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... ... 民以食為天，生命健康和食品安全密切相關，也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學知識，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。 葡萄素有「不老果、長壽果、瑪瑙果、菩提子、水果之神」等美譽。但每次洗葡萄時，總會頭疼它身上的白霜該怎麼洗掉。那層白霜到底是什麼？不同種類的葡萄有什麼區別呢？下面，就一起來看看吧。 不同種類的葡萄營養作用不同 葡萄也叫蒲桃和草龍珠，可食可入藥，落葉藤本植物。人類在第三世紀地層中發現了它的植物化石，證明葡萄是世界上古老的水果之一。就是這一株株紫色、綠色的小水果，富含著不少營養價值。 葡萄含有人體所需要的胺基酸、維生素C、維生素P、維生素B1、B2、B6，含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵、蛋白質等多種營養元素。 葡萄種類繁多，但總體區分，葡萄可分為食用葡萄和釀酒葡萄。食用葡萄種類中，不同顏色的葡萄，其營養作用也不盡相同。 綠色葡萄：對於清熱解毒，去火降燥具有良好的功效。 白色葡萄：潤肺止咳，肺虛咳嗽，大補肺氣，是肺病患者不錯的選擇。 黑色葡萄：具有滋腎養陰，烏黑秀髮，強健筋骨的作用。 紫色葡萄：含有豐富的紫青花素，預防衰老，健美肌膚，保護視力。 紅色葡萄：因含逆轉酶，對心血管病人有好處，可軟化血管，活血化淤。 葡萄具有很多的營養功效 美容養顏、烏髮明目 葡萄含有不可多得的超強抗氧化和抗酸化的紫青花素及類黃酮，可以幫助我們有效去除人體自由基，防止細胞氧化。同時，葡萄對眼睛也有很好的保護作用，可有效防止視力衰退和下降。 安胎益神、消腫利尿 葡萄全身皆寶，根、藤、葉均有很好的消腫利尿作用，對風濕痹痛、面肢水腫、小便不利，調中治淋、防止浮腫均有效果，同時還可以防止噁心嘔吐，止渴安胎。 補腦益智、補益神經 葡萄含有的胺基酸、多種維生素、有機酸、葡萄糖等成分對大腦有很好的補益作用，可興奮大腦神經，對神經衰弱亦有很好的預防和治療作用。 防治過敏、防癌抗癌 葡萄皮中富含的白藜蘆醇能有效抑制發炎物質的運作，緩解過敏癥狀，防止細胞癌變，幫助器官移植手術患者減少排異反應，可以有效阻斷已惡變癌細胞的轉移和擴散，有較強的防癌抗癌作用。 抗毒殺毒、抑菌殺菌 葡萄中還含有天然的聚合苯酚，能主動擁抱病毒，與細菌中的蛋白質化合，對於脊髓灰白病毒及其他病毒均有殺滅作用，並能使人體產生抗體。 阻止血栓、降膽固醇 葡萄中的黃酮類物質成分能有效地阻止血栓形成，研究發現每天服用300-400mg葡萄籽提取物可以減少壞膽固醇被氧化，從而防止膽固醇斑塊形成。 消除疲勞、補血益氣 葡萄含有鐵元素，可補氣養血，對老人、婦女和兒童都有補益作用。常食葡萄可以防止心悸盜汗，緩解疲勞，緩解神經衰弱，防止過勞透支。 葡萄的白霜是好東西 新鮮葡萄表面都會有一層薄薄的白霜，很多人誤以為是農藥殘留物，其實這層白霜是好東西。一般，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的「保護神」。由於糖醇類不溶於水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環境，從而導致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄採摘後失水速度過快而皺縮。另外,白霜中富含的葡萄酒酵母還可防止製作葡萄酒過程中受到微生物污染。所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質量的一個重要指標。 吃葡萄別嚼葡萄籽了 總有人吃葡萄捨不得吐葡萄籽，甚至連葡萄皮都吃，認為這樣才能充分吸收葡萄的營養精華，發揮葡萄的抗氧化作用。 沒錯，葡萄籽雖然很小，卻含有大量生物活性物質，譬如維生素E、類黃酮及低聚原花青素複合物等，但艱難的將葡萄皮或籽嚼爛咽下，不僅會破壞了葡萄本身帶來的美味，瞬間嘴中苦澀難忍、舌頭髮麻，甚至損傷消化道。還有一個不忍直視的結果：其中的抗氧化成分根本無法在我們的消化道內吸收，大部分都穿腸而過，被浪費了。原來，葡萄籽和皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們在水中很難溶解，而是易溶於甲醇、乙醇等有機溶劑。所以，常用乙醇和水的混合物來提取這些成分，譬如葡萄酒或一些保健食品等。 另外，有關葡萄籽的一些健康功效也不確定。許多關於葡萄籽提取物的抗氧化劑研究發現，其對降低膽固醇、保護血管有一定作用，不過這些實驗太初步。而在一些體外細胞實驗中，葡萄籽提取物對某些種類的癌細胞也有抑制作用，但這跟我們實際攝入及對人體影響還有非常遠的距離。 3招教你挑對葡萄 一看果梗 新鮮的葡萄果梗為綠色，果梗與果粒之間連接比較牢固，用手輕輕提起時，落籽少。 二看果皮和種子色澤 就同一品種而言，成熟度較高的葡萄應該表現品種應有的色澤，如巨峰、玫瑰香完全成熟時應該是紫黑色，紅提為鮮紅或紫紅色，青提呈黃綠色且有光澤，馬奶葡萄則呈黃白色。將葡萄剝開觀察，葡萄籽顏色呈褐色的為成熟度較高的葡萄。 三嘗風味 葡萄成熟時，應該呈現品種固有的風味。有些品種的葡萄成熟時有濃郁的香味，如巨峰有草莓香味，玫瑰香有玫瑰香味。開始腐壞的葡萄則會散發出酒精的味道，需要特別注意，避免購買。

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